Δημιουργήστε αφρό από αβοκάντο
Υλικά
3 μεγάλα αβοκάντο
900 χλτρ. ζωμός λαχανικών
100 χλτρ. κρέμα γάλακτος με λιπαρά 35%
5 γρ Sucro (texturas)
1 χλτρ. χρώμα πράσινο ζαχαροπλαστικής
Για τον ζωμό λαχανανικών:
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος)
1 καρότο
100 γρ σελινόριζα καθαρισμένη
5 ουρές από σπαράγγια(προαιρετικά)
2 κρεμμύδια ξερά
1 στικ σέλερι
2 φύλλα δάφνης
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα αφού φτάσει σε σημείο βρασμού το αφήνουμε για περίπου μισή ώρα ακόμα σε μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει.
Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα χτυπάμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ ώστε το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να έχει μια σχετική ρευστότητα.
Γεμίζουμε ένα σιφον(siphon) με το μείγμα μέχρι τα ¾ περίπου και αφού το σφραγίσουμε προσθέτουμε πίεση από 2 αμπούλες.
Το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί.
Του Αλέξανδρου Οικονομίδη
